Wohoooo snart Juletider! Alla ljus, myskvällar, god mat och gott sällskap får mig att se fram emot Julen extra mycket. Imorse kom snön också.. Jag tycker inte om kyla, men en vit jul sitter aldrig fel! För er som älskar julmat men ändå vill hålla er relativt nyttiga så hittade jag ett kanonrecept från 4health.se på glutenfria lowcarb-pepparkakor!! :D

Ingredienser:

2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
125 g smör
2 ägg
1/2 tsk kanel
1 tsk blandade pepparkakskryddor: mald nejlika och mald kardemumma
1 msk fiberhusk (Brukar finnas i hälsokostbutiker)
honung

Separera äggen. Smält smöret och blanda ner alla kryddor. Rör ner mandelmjölet, fiberhusk och äggulorna. Söta med honung efter smak (Chilla lite så ni inte dränker den i honung ;D). Låt detta stå minst 20 min (pga fiberhusken så sväller smeten med tiden)
Vispa äggvitan hårt och vänd ner försiktigt i smeten
Tillsätt kokosmjölet och blanda
Låt degen stå i kylskåpet några timmar (eller över natten)
Sedan är det bara att skapa!! Dem blir lite tjockare än vanliga pepparkakor.
Grädda i ugnen på 200 grader ca 8-10 min

Boooooooom!